Per un bergamasco ogni buon pasto deve prevedere un'adeguata dose di polenta; che va rigorosamente preparata con mais di qualità, cotta in un paiolo di rame (possibilmente su fuoco di legna) e rovesciata ancora fumante sul tagliere.

La polenta, un tempo 'piatto unico' per i meno abbienti, è diventata oggi il contorno principe per brasati, stufati e cacciagione. Ma i possibili abbinamenti di questo cibo semplice e genuino sono innumerevoli: sui piatti dei bergamaschi accompagna infatti cotechini alla brace o bolliti, salame con panna, arrosti e formaggi.

Questi ultimi sono l'ingrediente principale della polenta taragna, specialità della Valle Brembana, che vede amalgamati con polenta morbida formaggi e burro in gran quantità.

La sfoglia dei ravioli bergamaschi è fatta con sola farina e uova, e non deve essere troppo sottile, perché i ravioli devono farsi sentire sotto i denti.

Il ripieno è costituito invece da pan grattato, formaggio grattugiato, salumi e carne bovina, uova, prezzemolo e ovviamente sale, pepe e, se piace, un po' di cipolla.

I ravioli vengono quindi cotti in abbondante acqua salata e serviti con un soffritto di burro, pancetta e salvia.

Naturalmente anche per i casunsei le varianti sono molteplici; vale la pena citare gli Scarpinocc di Parre, che prevedono un ripieno con solo pan grattato e formaggi.

I capù sono involtini fatti con foglie di verza ripiene di pan grattato, formaggio grattugiato, salumi, carne bovina macinata, uova e prezzemolo.

Legati con lo spago a mò di saccottino, vengono adagiati su un letto di soffritto al quale è stato aggiunto del pomodoro. Una volta rosolati si aggiunge brodo e li si lascia cuocere lentamente e a lungo.

Vanno serviti obbligatoriamente con la polenta e possono essere arricchiti da un contorno di piselli.

I formaggi sono un'altra specialità bergamasca; grazie infatti al pascolo libero negli alpeggi ed alla particolare qualità del foraggio e delle acque, il latte delle nostre mucche ha caratteristiche eccezionali, che si traducono in formaggi di ottima qualità. Da quelli più freschi e cremosi a quelli più stagionati e saporiti.

Fra tutti segnaliamo le formagelle della Valle di Scalve e della Valseriana, lo Scalett di Lizzola e il Branzi, tipico della Val Brembana ma prodotto anche nella nostra valle.

Non vanno dimenticati infine gli ottimi formaggi caprini, anch'essi prodotti con diversi gradi di stagionatura.

Un pasto, per essere completo, deve essere accompagnato da un buon bicchiere di vino.

In questo possono esserci d'aiuto le numerose cantine della Val Calepio, nella collina bergamasca, la cui produzione di pregiati vini DOC sta conquistando anche i palati più esigenti.

Per chiudere il pasto poi, niente di meglio che un prodotto davvero eccellente come il Moscato di Scanzo Passito, il fiore all'occhiello dell'enologia bergamasca.